Kako pravilno da koristite ulja u kuhinji

Žena 20.04.2017 23:49
Kako pravilno da koristite ulja u kuhinji


Ne podnose sva ulja visoke temperature podjednako dobro, pa budite pažljivi u izboru. Maslinovo je dobro za dinstanje, a bundevino samo za salate.



Iako najčešće koristimo suncokretovo ulje, koje je dobro za prženje i podnosi visoke temperature, ovo ulje je jako nezdravo, jer je rafinisano. Zato se odlučite za neku zdravije alternative. 

- Najbolja ulja za termičku obradu su ona koja imaju visoke tačke dimljenja. Iza njih dolaze umereno stabilna ulja, koja se koriste za spremanje hrane na ne više od 140 stepeni. Ulja za salate ne smeju da se obrađuju termički, jer gube korisne sastojke i stvaraju se kancerogena jedinjenja – kaže nutricionista Ankica Simić. 

Ona dodaje da su sva ulja najbolja presovana ili hladno ceđena, i da treba izbegavati rafinisana ulja. Umesto zejtina, odaberite neko od ulja koje ima puno zdravih sastojaka i omega kiselina. 

- Ulja se razlikuju po odnosu omega 3 i omega 6 masnih kiselina. Tipično omega 6 ulje je ulje od semenki groždja, omega tri ulje je laneno ulje. Dobar odnos ovih masnih kiselina ima maslinovo ulje, a ulje od pšeničnih klica je odličan izvor vitamina E. Bundevino se proporučuje kod problema sa prostatom – ističe nutricionista. 


ULJA I NJIHOVA SVOJSTVA


Ulje semenki grožđa

Veoma termički stabilno, pa je dobro za prženje, dinstanje, ali i za salate. Ima blaži ukus od maslinovog, a jako je zdravo. 

Tačka gorenja: 216 stepeni

 

Maslinovo ulje

Najbolje za dinstanje, kratko grilovanje i salate. Izbegavajte da ga koristite za duboko prženje.

Tačka gorenja: 190 stepeni

 

Susamovo ulje

Odličan izbor za prženje, trpi visoke temperature. Postoji tamno i svetlo, oba su zdrava ali je tamno jačeg ukusa.

Tačka gorenja: 230 stepeni

 

Ulje kukuruznih klica 

Bogato vitaminom E, koji se uništava na temperaturama iznad 140 stepeni. Može da se koristi za dinstanje.

Tačka gorenja: 232 stepena 

 

Bundevino ulje

Izuzetno zdravo, ali ga treba koristiti samo za salate. Ne preporučuje se ni za dinstanje.

Tačka gorenja: 160 stepeni

 

Konopljino ulje

Koristi se samo za salate, i ne treba ga podgrevati. Sadrži čak osam esencijalnih aminokiselina i jako je zdravo.

Tačka gorenja: 165 stepeni

 

Suncokretovo

Pogodno je za kratkotrajnu termičku obradu. Dobar je izvor vitamina E. Dovoljne su dve kašike dnevno.

Tačka gorenja: 246 stepen


Izvor



Dodaj komentar
  Anonimni komentar
Ime:
Lozinka:
  Zapamti me na ovom računaru

Naslov:
Pošalji mi svaki odgovor na moj komentar
Pošalji mi svaki novi komentar na ovaj članak